秀色浙江 | 甬帮夜宴在红馆开席
甬,是浙江宁波的简称,而“甬菜”就是宁波的地道风味,原料就地取材,以海鲜居多,鲜咸合一,是浙江菜系中最具特色的地方菜,暨得益于自然风貌得天独厚的地理优势,又因为遍布各地的甬帮商人将家乡风味传承推广,更得力于历代甬菜大厨矢志不渝的融合与创新,令甬菜得名江湖。
2023年3月24日,甬帮夜宴暨嘉里酒业美酒品鉴在北京国贸大酒店红馆开席,由宁波香格里拉夏宫中餐厅厨师长徐涌成掌勺,匠心呈现,无一菜不精彩,无一菜不饕餮。
家乡烤菜:烤菜是浙江地区人见人爱的佐餐菜品,在宁波菜中是为数不多的糖醋味型的菜。宁波烤菜是宁波的一道特色家常菜,烤菜一般用小青菜制作,加入酱油盐糖调味,慢慢地焖烧直到汁水收干。成品烤菜酱油色,咸甜鲜个性突出,带着极为浓重的锅气。
雪菜黄鱼:雪菜黄鱼,是宁波本帮菜最具代表性的传统名菜。在宁波,雪菜被称为咸齑菜,特指用新鲜雪里蕻腌制成的、带着浅绿色和鹅黄色的腌菜。在拥有历史悠久传统渔场的宁波,大黄鱼则更为地方饮食中的核心角色,是当地饮食文化不可或缺的部分,黄鱼的美味奥秘在于黄鱼鱼肉白嫩,几乎无刺,是蒜瓣肉的典型代表,搭配雪菜,汤汁鲜香,味道醇厚。
墨鱼大烤:“姑娘穿件紫花衣,背块银板做嫁妆,立夏上山到婆家,小满节根做生姆。”在宁波,关于墨鱼的民谣如海风般随处可闻。民谣好听,鱼儿好吃,在宁波人的餐桌上,必有墨鱼大烤的一席之地。墨鱼大烤在2018年入选首批非遗浙菜,而“烤”是宁波话,意思是食材加酱油和糖,用小火红烧。慢火焖煮完成的墨鱼呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的宁波风味。
奉化芋艿烩辽参:旧时沪杭甬一带有句民谚,叫作“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”作为食中珍品,奉化芋艿头至今仍是国内三大名优芋种之一,距今已有500多年的食用历史。地道的奉化芋艿头,个大皮薄,肉粉无筋,香糯滑润,熬煮成羹糊,绵密软糯,入口即化。
甬城传统老三鲜:宁波人都说这道菜意义非同一般,尤其是里面的面结、鲜虾以及蛋饺,那都是宁波人对来年美好生活的期许。面结代表家人团圆,鲜虾代表年年有余,而金灿灿的蛋饺,就代表了金元宝,寓意招财进宝,所以宁波人也常把这三样统称为“老三鲜”。
桂花手工汤圆:汤圆是宁波的一种传统小吃,是中国的代表小吃之一,也是春节,元宵节节日食俗,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
宁波菜不断融汇创新,接纳各地口味,经过漫长时间的发酵,宁波饮食文化形成了今天独具一格的甬帮菜,焕发出蓬勃的生命力。
3月24日起,来红馆中餐厅,品味厨师们用匠心磨砺的四季美馔,将甬菜精髓展现在每一道菜品之中。同时,还有多款美酒供您选择品鉴。
餐厅名称:红馆
营业时间:周一至周日,11:30 - 14:00,17:30 - 22:00
地址:北京市朝阳区建国门外大街1号,国贸商城北区4层