食味知夏——京雅堂推出全新时令夏季菜单
璀璨的盛夏,米其林一星餐厅京雅堂推出全新时令夏季菜单,水嫩的瓜果和鲜嫩的河鲜成就清爽一派,激发灵感碰撞,食材独具的季节魅力得以完整展现。 食味知夏,于珍馐美馔中感受时空轮转。即日起至8月21日,限时供应。
每当季节更迭,京雅堂主厨李冬总能依据时序推出新的菜单。让食客感受自然带来的限定滋味。在中国人的传统饮食中素有“春吃芽、夏吃瓜”的说法。这一次,冬哥从夏日里丰盛的瓜果中汲取灵感源泉,将带着清甜香气的夏日食谱奉上餐桌。肥美的虾蟹也是不能错过的时间馈赠,在味蕾之间呈现江河湖海的舒爽气质。
推荐菜品
六月黄烧年糕:古人云: 开怀老酒三杯暖 上品阳澄六月黄。不同于成熟大闸蟹的肥美丰腴,“六月黄”贵在鲜甜。虽然个子小巧,但蟹黄十分独特,半流质的蟹黄,轻轻“嘬”那么一口,鲜香就在口腔中迅速绽开,浓郁又细腻。这道菜采用了上海菜的做法,使用上海本地的酱油烧制水木年糕和六月黄,最能凸显六月黄的甘香鲜甜。
四川泡菜酥炸澳洲牛腹:新鲜的夏季时蔬,野山椒、胡萝卜和圆白菜,自制成的四川泡菜赋予了这道菜清爽鲜辣的基调。用他们与鲜嫩的澳洲牛腹肉煎炒,让牛肉同样吸收泡菜的香气。再将牛腹肉包裹面糊炸制酥香。盘底前后呼应铺垫四川泡菜,同时搭配金黄的自制泡菜酱, 勾人食欲。
土鱿肉饼蒸酿冬瓜:冬瓜素有“夏季的第一瓜”的美称,不仅因为夏季的冬瓜沙甜,更有去暑热的功效。主厨冬哥选用伊比利亚猪梅羽肉,混合鱿鱼干和蘑菇粒一起切粒打成肉馅,酿在冬瓜里蒸熟。冬瓜充分吸收了肉馅的香气,搭配清爽的秘制浇汁,轻盈余韵在味蕾绽放。
鱼子酱龙井鲜虾冻:精选南海基围虾,肉质紧致,口感嫩滑弹脆。鲜爽甘醇的龙井与芳香宜人梅子清酒包裹基围虾,制作成晶莹剔透的虾冻。点缀上几颗鱼子酱入口破裂时的鲜咸,与梅香、茶香和谐谱奏夏日回想。
「京雅堂食味知夏」菜单供应时间:即日起至8月21日
关于瑜舍
四家居舍系列之一的瑜舍,位于北京市中心的一家都会风尚酒店,酒店由日本建筑大师Kengo Kuma(隈研吾)设计,当代风格与中国传统设计形成强烈对比,浓烈的时代风格和无限舒展的空间设计,完美诠释了耳目一新的个性化服务。酒店旗下的餐厅和酒吧设计时尚,充满活力。
米其林一星餐厅京雅堂是以北京烤鸭著称的中国风味料理餐厅,主厨李冬大厨拥有超过20年的烹饪经验,斩获烹饪大奖无数;Superfly大玩四川概念,通过70、80年代玩味复古的摩登设计表达时下年轻人的生活状态,合并传统与新颖的菜品特色,演变为三里屯时髦“饭儿”聚集地。Frasca在三里屯为宾客提供了一个休闲惬意的宴客环境,在此品味正宗意大利风味,欢享意大利产区葡萄酒及经典鸡尾酒。酒吧Union由纽约设计团队AvroKO设计,色调与摆设让客人仿如置身于1920年代的艺术社交空间。在Union提供的精致菜品中,宾客可以在细节中找到丝绸之路的风味、选材、习俗和酒品传统。
瑜舍共有99间开放式客房,包括9间宽敞套房及1间顶层复式套间。瑜舍顶层复式套间设有面积达240平方米的顶楼阳台,面积之中冠绝全北京;此外,过半数客房的面积超过70平方米。客房的设计简洁精致,天然的木地板和含蓄的中国特色元素,流露出酒店所在的地方传统色彩。瑜舍坐落于太古地产的古里建筑群中。整个太古里项目热闹繁华,设有零售商店、餐厅及娱乐场所。