沙特阿拉伯烹饪遗产亮相意大利都灵“大地母亲”食品业大会

       • 沙特在“大地母亲”大会设立展馆，展示沙特本土的独特菜肴及作物；

       • 沙特共有13个食物品种被 "美味方舟 " （Ark of Taste Archives）目录收录，即由国际慢食协会梳理的国际濒危食品目录；

       • 如6月宣布，沙特阿西尔地区被正式授予 "2024年世界美食区"之称；

       意大利都灵，2022年10月8日——沙特烹饪艺术委员会亮相意大利都灵举行的“大地母亲”（Terra Madre）食品业大会，并于大会设立展馆推广沙特本土的独特菜肴及粮食作物。此次会议上，共有13种沙特食物品种被列入 "美味方舟 "（Ark of Taste Archives）目录中。该目录由国际慢食协会整理，旨在收录世界各地的濒危食物品种。此前，烹饪艺术委员会与国际慢食协会签署合作谅解备忘录，将沙特农贸市场纳入全球慢食地球市集名单。未来，双方将共同探讨更多合作机会，支持沙特烹饪行业蓬勃发展。

沙特阿拉伯在“大地母亲”大会上设立展馆（图片来源：沙特文化部）

       慢食协会在160多个国家中开展全球运动，旨在保护口味独特、原产于某一地区的濒危食物，并提高人们的保护意识。部分于本次被列入 "美味方舟 "目录的沙特食物品种，包括原产于沙特东部省（Eastern Province）的Al-Hassawi大米，它被视为最昂贵的大米品种之一；原产于焦夫省（Al-Jouf Province ）的Al-Samh种子；北部边疆省（Northern Region）独特的沙漠白松露Al-Kamaa；以及来自吉赞省（Jazan Province）的Khawlani咖啡豆，它是世界上最好的咖啡豆之一。

       此次会议上，国际美食、文化、艺术和旅游协会（IGCAT）正式授予沙特阿拉伯阿西尔地区  "2024年世界美食区 "之称。由IGCAT专家组成的国际评审团对阿西尔地区的热情好客和其在食物及文化推广上的真诚态度表示高度认可。评审团称：" 阿西尔地区闪耀着中东之光。该地区为迎接未来的游客和推广当地独特的文化，已经做好了充分的准备工作。阿西尔地区有着深厚的传统烹饪底蕴，它有潜力成为烹饪圣地，为创意经济作出贡献"。

       “本次烹饪艺术委员会的成功出席，源于所有人的共同努力，这也见证着沙特烹饪艺术领域的发展。我们很高兴能够在‘大地母亲’会议上展示最好的沙特美食。希望观众能够品尝并喜爱来自沙特的独特风味和美味佳肴。”烹饪艺术委员会首席执行官Mayada Badr女士表示，“沙特阿拉伯拥有多元的文化和丰富的遗产。我们对阿西尔地区被正式授予‘2024年世界美食区’的称号感到自豪。阿西尔地区在保护独特且多样的饮食文化上作出了杰出贡献，这不仅是对环境的保护，也激励着年轻的下一代为之奋斗。”

烹饪艺术委员会首席执行官Mayada Badr女士发言（图片来源：沙特文化部）

       烹饪艺术委员会出席“大地母亲”大会，旨在向世界介绍沙特丰富多样的烹饪遗产和本地农作物，促进沙特与世界各地同行的文化交流与对话。本次大会中，沙特展馆不仅设立了烹饪展示区，还有可供观众品尝沙特咖啡和糖果的会客区，供应沙特食物的餐厅区域，以及陈列沙特13个地区饮食风貌的展示区等。

沙特展馆现场（图片来源：沙特文化部）

       “大地母亲”是一个联合食品业成员的全球网络，每两年在意大利都灵举行一次大型会议，以促进讨论并提出关于食品、全球化和经济的创新理念。该会议旨在将整个食品供应链的生产者连接起来，鼓励他们通力合作、提高技能，以建立一个更加发达的全球食品系统。

       附录：

       美味方舟目录中沙特食物品种的完整列表

       1. Al-Hellya枣：Al-Hellya枣来自麦地那的老棕榈树，以前所有农场均有种植，但现在被视为稀有物种。Al-Hellya枣的逐渐成熟意味着“枣季”开始，因为它是第一批可以收获的枣品种。

       2. 红骆驼：红骆驼主要分布在哈伊勒地区，以中等体型和低产奶量而闻名。红骆驼的肉被用于米饭和肉类菜肴中，用于招待重要的客人或用于婚礼和庆典之类喜庆的场合。

       3. Melh Al-Qasab：这种盐主要位于利雅得地区的Al-Qasab市，通过蒸发咸水获得。这种蒸发会导致矿物盐沉积，形成巨大的盐岩。人们仍然使用传统的方法提取盐分——先挖掘地面直到出现一个池塘，而后放置几天，让池塘中的水分蒸发，从而使盐分沉积下来。

       4. Al-Samh种子：Al-Samh是一种多年生的地被植物，在奥尔朱夫的Bisata地区依靠降水量生长。这种植物含有一定程度的盐分，这可以保护它免受啮齿类动物、绵羊和其他食草动物的伤害。覆盖小种子的坚硬外层使得它们可以保存几十年之久。

       5. Al- kadi：Al- kadi是Al Makhwah省古村落的一种历史悠久的多年生树木，位于Al Baha地区西南40公里处。Al-Kadi树高1至5米，靠风授粉，有时靠昆虫授粉。从同一颗种子中，可以提取出一种被称为 “Kadi油” 的油，这是最好的精油之一；此外还可提取出 “Kadi水”，它被用于为饮料添加风味，和香水及化妆品的制造。

       6. 沙特Khawlani咖啡豆：这种咖啡豆生长在吉赞地区，以阿拉伯半岛南部的古代Khawlani部落命名。Khawlani咖啡豆呈绿色，气味独特。沙特阿拉伯和也门是Khawlani咖啡的两个主要原产地是沙特阿拉伯和也门。

       7. 辣木树：辣木是一种沙漠山地树木，不需要大量的水。它生长在塔布克地区，以其美丽、浓密、粉红色的花朵而著称。它的种子可以药用，含有许多脂肪酸。它种子中的油占果实重量的54%。

       8. Al-Bur Al-Najrani：这种小麦生长在奈季兰省。它在冬天种植，在夏天收获，是沙特阿拉伯许多传统菜肴的主要原料。

       9. Al-Mghami枣：Al-Mghami枣是卡西姆省的一道传统菜肴，由大枣、糖蜜和芝麻制成。

       10. Al-Kamaa(白沙漠松露)：Al-Kamaa白沙漠松露是一种球形的蘑菇，具有柔软的质地，颜色从白色到棕色不等，产于沙特阿拉伯北部地区。

       11. Al-Hassawi大米：Al-Hassawi大米是最昂贵的大米品种之一由于它的生长的土壤需要超过50°C的高温和大量的水，因此被种植在阿哈萨地区。

       12. Sidr蜂蜜：Sidr蜂蜜来自Sidr树，Ziziphus Spina-Christi。这种带刺的树是金合欢树的一种，可达12米高，生长在沙特阿拉伯西南部的艾瑟尔地区。Sidr蜂蜜以其令人愉悦的香气和天堂般的味道而闻名。

       13. Al-Kabath (Salvadora persica树)：Arak植物的果实，这是一种常绿多年生沙漠植物，历史上生长于麦加省的北部和南部，被用做羊和骆驼的饲料。因为它生长在野外，而非在农场里种植，这种植物的数量非常有限。

       关于沙特烹饪艺术委员会:

       沙特烹饪艺术委员会引领着沙特烹饪艺术的发展。该委员会旨在通过推动投资、建立强大的监管框架，支持并激励下一代厨师和酒店从业人员的发展。作为沙特文化部监管的行业委员会之一，沙特烹饪艺术委员会将与文化部一起，推动烹饪艺术行业的蓬勃发展，保护和提升沙特阿拉伯独特的烹饪传统。