胡同小馆寻鲜记 | 寻觅老北京诗礼人家的大菜小食

知春路一拐弯，抬头遇见胡同小馆，听这名字就约略知道，这里吃得到大户人家的私房小食。这一带小餐小饮繁复而驳杂，拾级而上，到得二楼胡同小馆的雅致空间豁然开朗，推门而入的瞬间会有一点恍神。

从地面到墙边，烤鸭间外面玻璃上垂下来的百只小鸭造型挂饰，花枝上探头张望的鹦鹉……在黑白老照片里才有的老北京胡同景致在这里像是被马良的神笔画活了，无论哪个角度，怎么拍都美。

翻开菜单，不难发现，胡同小馆承祖辈饮食原典，循北京诗礼人家饮食旧制，花足时间熬滋味，下足食材拼新鲜。从口味上来说，以北京菜为主，还搭配了臭鳜鱼等徽菜、湘菜经典。

挂炉烤鸭起杆时，闻得到老法烤出的香。胡同小馆的烤鸭片好盛上，外皮的脂肪烤过之后没有了肥腻感，只留下酥香口感，鸭肉绵软，却也带着一丝油润。黄瓜、山楂条、蜜瓜和蘸酱之外还有一款配料令人惊喜，那就是跳跳糖，80后的集体回忆碰上老北京烤鸭，舌尖上活泼泼的体验令人忍俊不禁。

秘制果仁虾外皮酥脆，大虾开了背，虾仁弹牙，再加上腰果仁增香，口感层次丰富。葱爆羊肉用了炙子烤肉的做法，羊肉鲜嫩滋味足，尽得传统鲁菜的精髓。

做京味菜，少不得梨汤和小豆凉糕、驴打滚等。在胡同小馆，铜壶里的梨汤添加了银耳，佐餐润喉正相宜，几乎是桌桌必点；做成心形的红豆凉糕软滑适口；驴打滚、豌豆黄等小点制作精良，入口甜香，值得一试；

胡同是北京城的脉络，蜿蜒至百花深处的胡同里曾经留下多少人的童年记忆，而位于知春路的这家胡同小馆则是抬脚就能一步穿越的美味入口，从此，胡同里寻鲜就来这儿了。