隐海渔芙南：食自山海 赏味芙南
湘菜，是在北京受捧的地方菜系之一，而根植于衡阳菜精髓的渔芙南，更是始终怀揣着对故乡湖南的眷恋与赤诚，从6年前最初的杨梅竹街店开启第一篇章后，悄然翻开新的一页。继白塔寺店和太古里店之后，于2020年的寒冬之际，为广大食客开启了渔芙南第三家胡同店——隐海渔芙南，打造饕餮之徒的私房甄选。隐海渔芙南，食自山海、赏味芙南。选址什刹海边的胡同里，人间烟火气，最抚凡人心。
渔芙南胡同三部曲之“终曲”
渔芙南的初心，来源于对故乡湖南的眷恋与赤诚，从杨梅竹斜街的第一家启程至今，经过了6年的历练，继白塔寺店和太古里店之后，这个寒冬终于迎来了渔芙南第三家胡同店——隐海渔芙南。这是渔芙南一次3.0版本的升级畅想篇，秉承着贯有的湘食本味基础上，需求“只为本心初味”的改变，融入了主创团队作为饕餮之徒的私房甄选 —— 食自山海，赏味芙南。
在创造渔芙南时，主理人左太明就希望它的每一家店都是独一无二的，而不是商业模式化的复刻。尽管一直喜欢在胡同寻找一个载体空间，但不管在杨梅竹、白塔寺还是什刹海，都会因时间与空间的不同与特质，赋予它独特的魅力。
隐藏在后海边的私厨空间，从进入大翔凤胡同小巷，推开隐海渔芙南的那一瞬间，你会被这个空间设计简约现代的胡同新空间所“惊艳”。历时一年，倾注心血打造的空间里，注入了更多后疫情时代里人与空间、人与美食、人与人的情感思考。食材更加考究、需要提前预约的私厨餐厅设有3个包间和9个散台，没有嘈杂的人群，只为最大化的保证每位食客的就餐体验，每个用餐时段也只接待一波客人，没有翻团的压力，让每桌客人都可以静静享受难得的胡同用餐时光。
设计 让时间与空间在此交融
渔芙南创始之初，主理人就希望每一家店都是独特的，虽然一直扎根于北京最传统的空间——胡同，期间也曾尝试在潮流商区中心的太古里开设一家分店，但胡同里的渔芙南才能真正体现渔芙南的初心，无论在杨梅竹、白塔寺，还是什刹海，每一个在胡同里的渔芙南，都存在着一种时间与空间的柔和交融，根据每一个胡同空间的特色，去发掘其魅力。
渔芙南新店选址在什刹海边，隐秘在大翔凤胡同里的百年老宅，这个区域保留着北京现存完美独栋的胡同建筑。它独有的青砖灰瓦、繁花古木、古往今来的城市繁荣与衰败都能通过“眼睛”很直观地去寻觅。采光是设计的基础，所以窗户是胡同设计环节中尤为费心的部分，通过它们去借光取景，将平常万物变得可观。虽然是餐厅，但隐海渔芙南希望能融入到这片后海畔的胡同生活，外立面仍然传承了胡同的肌理，保留了原始的窗户和入户木门形式，只是悄悄改变了它的颜色，选用隐匿又突破的黑色。受限于面积和经营性质的缘故，设计师封闭了原庭院的顶部空间，用玻璃窗连接原庭院与室内空间，并打造三种不同就餐区域带来如海浪般的空间起伏感。蓝色是“自由、天空和大海”的颜色，因第三家店在什刹海的后海水域，所以在装饰和器皿上都有蓝色的点缀，这是一种充满油画感的湛蓝色，为新老食客在品尝菜肴之余，可以享受餐厅空间设计所带来的美感，并能够感知到设计师的巧思与惊喜。
湘食本味 还原食鲜之趣
山和海，是自然界广阔的存在。人们所食用的每个食材和调味，都来自于此。山川间有肆意生长的作物，有奔腾跳跃的动物，远处山上有炊烟袅袅，有一处人家。湖海里有鱼虾，有提取鲜味的海味，有粗砺的海盐和失落的帆。山、川、湖、海，每一个地方都激发人的味觉属性和记忆属性，最后变成了渔芙南心心念念的“食自山海”。 如果说第一篇章的开启是在杨梅竹斜街，在那里，调味上用足心思，如同每一家湖南菜一样做足了“辣”的功夫。那么，隐海渔芙南的定位是私厨，有别于传统大众湖南菜的小炒和重调味，隐海渔芙南更尊重食材本身，用湖南料理的方式，最大程度还原食物本身的味道。“食自山海、赏味芙南”便是隐海渔芙南想传达的理念。
美极煎焗罗氏虾
黄焖猪肚菌
山｜
湖南多山，南岳八百里都是山。渔芙南根之于衡阳，就在崇山峻岭间的山地间。靠山吃山，丰富的食材让衡阳人都很会吃，主理人左太明就是其中一个好吃客。山上肆意生长的都是天然的食材，新鲜蔬菜、呛口辣椒与生机勃勃的鸡鸭鱼，在每个季节都有应季佳肴，其中最让人拥有食欲的季节是秋冬时节。用心参与菜品的每一个环节，希望带给食客“食自山海”的真实体验。推荐菜品有黄焖猪肚菌、洞庭甲鱼、冬笋炒湘西腊肉、腊味合蒸和调羹白油渣等。
腊味合蒸
洞庭甲鱼
川｜
湖南属南方，除却深冬时，万物生长。四季的鲜明，让每个作物都得到很好的生长，也让每个季节都充满符号化的鲜明差异。寒来暑往，秋收冬藏。推荐菜品有衡东焖驴肉、桂花乌龙茶、鸡汤萝卜丝和响锣棒骨汤等。
鸡汤萝卜丝
响锣棒骨汤
湖｜
湖南是远离海的。所以比起海鲜，湖南人更擅长烹饪溪流里的河鲜。广阔的洞庭湖和山间溪流，让鱼儿以最自然的方式生长繁衍。湖南人都很会吃鱼，在鱼的种类和烹饪方式上便开始花心思。黄焖笋壳鱼、浏阳豆豉蒸白刁都是用简单的烹饪方式将冰鲜的南方湖水鱼，一口鲜地还原在北京的食客口中。
浏阳豆豉蒸白刁
海｜
隐海渔芙南，隐隐于海，闹中取静，隐于北京最热闹的后海边大翔凤胡同，这是我规划渔芙南胡同三部曲的最“终章”，也是一个全新的开始。强调食材本味和新鲜同时，保持湖南特有的辣趣。不再用过量的辣椒去替代食材原本味道对于味觉的冲击；不再强调辣味的深刻，而选择让人们去感知本味，不同的辣椒造就辣的风味也有很大的不同。芙南风秘牛肉、樟树港辣椒炒响螺片和浏阳豆豉红肉，都让北方的食客们不会被第一口的湖南辣“震撼”，而是用心去细品食鲜的乐趣，与一顿美食所带来的满足感与唇持间的幸福留存。
芙南风秘牛肉
樟树港辣椒炒响螺片
关于隐海渔芙南
地址：后海大翔凤胡同2号
预定电话：010 - 66026499 / 13998118181
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胡同内停车不便，建议您打车或者公共交通前往。
