为山川云海之间：一场穿越时空的滇法风味交融
继首站潮汕后，左岸·法餐厅 “寻九州风味，引法餐新潮” 系列迎来第二站：云南红河州。
左岸·法餐厅
秉承探索中国风土与食材的初心，本系列将地域特色与法式烹饪技艺相融合，每一站深入挖掘本地文化与风味。本次特别聚焦云南红河州 —— 这片多民族文化与壮丽自然交织的风味秘境，在保持法餐精髓的同时，打破传统法餐季节性菜单的局限，带领食客体验一次滇法交融的多感官之旅，穿越时空，品味跨文化的风味碰撞。
作为滇越铁路的重要节点，云南红河州是一个多民族文化交融的地方，丰富的自然资源与风味食材为此次滇法融合菜单提供了无限灵感。从元阳梯田的壮美，到建水古城的历史沉淀，再到蒙自的多元文化，每一处都展现了自然与人文的独特魅力。左岸团队在从北京到红河州的采风之旅中，跨越不同海拔与文化风情，探寻红河州的“味觉密码”，将当地丰富的食材与法餐技艺相融合，带给食客一场精致的滇法风味体验。
左岸·法餐厅 滇法风味菜单
此次菜单从云南采风之旅中汲取灵感，以红河州为起点，探索云南多元文化与丰富食材。精选乳饼、红米线、酸汤、哈尼豆豉、咖啡、甜酸角等云南优质食材与特色调味，巧妙结合发酵、慢炖、烤制等传统法式烹饪技法，创新演绎滇法风味的精彩碰撞，呈现一道道独特而精致的美味。
从“梯田里的鸡”的层次美感，到“乳饼千层”与法式千层的奶香碰撞；从酸甜交织的“酸汤鱼”，到“米线遇上龙虾”的跨界奇遇，再到承载历史的“滇越铁路上的鸭”，最后在“云上咖啡”的甜美回味中落幕。每道菜肴都是云南红河州与法国的独特故事，带食客跨越山川与时空，品味文化与风味的交融的精彩。
左岸·酒吧 云南特调
左岸·酒吧特别推出的四款云南主题特调酒饮，以黑松露的浓郁、咖啡的醇香、酸角的鲜爽、普洱茶的幽韵为灵感，将云南风味融入法式调酒艺术，每一杯皆如一场跨文化的感官旅程，为用餐之旅增添创意与惊喜，激发感官共鸣，进一步感受滇法风味的独特魅力。
左岸·酒吧
彩云之南
罗望子潘趣
茶山里的往事
闻香识女人
感官之旅 摄影展
左岸团队携手法国摄影师 Thierry Bornier，通过镜头定格了红河州的自然与人文景致，将这些灵感注入菜单创作中，与左岸·法餐厅探索地域风土与风味融合的理念一脉相承。摄影展《共生·共融：调色板上的云南》在左岸·艺术空间呈现，为食客带来沉浸式的艺术体验，深度呼应菜单背后的文化故事。
【菜品推荐】
• 梯田里的鸡：灵感源自元阳梯田的壮美，层叠酥皮展现梯田起伏，黄油鸡与法国鹅肝慕斯交织而成，佐以鸡清汤冻和法式芫荽油醋汁，保留质朴山水气息，重现优雅层次。
梯田里的鸡
• 乳饼千层：云南“奶豆腐”与法式千层的创新碰撞，发酵凤梨的清爽点缀伊比利亚火腿的咸香，呈现云南乳香与法式创意的交汇，丰富细腻，国界之味共鸣舌尖。
乳饼千层
• 酸汤鱼：融合酸木瓜与树番茄的酸鲜地道，搭配法式高汤技艺，轻盈柔和中保留云南酸汤的原始活力，酸甜之间勾勒出滇法风味的动人交汇。
酸汤鱼
• 米线遇上龙虾：法式改良云南过桥米线，特色红米线融入波士顿龙虾汤底的浓醇，米线的柔韧与汤汁的香浓如滇法风味的浪漫邂逅。
米线遇上龙虾
• 滇越铁路上的鸭：以红河哈尼豆豉赋予干式熟成鸭胸与油封鸭腿浓郁层次，佐以饵块与菌菇，品味岁月沉淀的滇法美味，仿若踏上穿越历史的滇越铁路。
滇越铁路上的鸭
• 云上咖啡：高山咖啡香气与榛子、玫瑰酱、甜酸角冰淇淋相融，勾勒“云岭秘境”，在法式甜点的层次间演绎云南的甜美浪漫，余韵悠然。
云上咖啡
左岸致力于探索中国地域风味与法餐技艺的精妙融合，每一次的创意菜单更新，都是对传统与现代、东方与西方文化的深刻对话。每一道菜品都跨越山川云海，演绎滇法风味的新高度，带食客体验不一样的美食文化之旅。
滇法风味·品鉴菜单
价格：888元起 / 位
时间：2024年12月起，每周二至周日 | 午餐（11:30 - 14:30）、晚餐（18:00 - 22:00）时段供应
地址：北京市东城区王府井大街1号 璞瑄酒店 二层
关于璞瑄酒店
璞瑄酒店紧邻紫禁城并坐落于北京主要的商业区，是首都中枢核心区的稀世瑰宝。其设计美感汲取自北京的绝色风华。酒店拥有116 间宽敞奢华的客房，部分客房可享有紫禁城壮丽景致；酒店规划了两家特色餐厅、大堂吧、茶轩、遥水疗（UR SPA）及璞瑄汇等设施，旨在打造成为商务与休闲旅游人士心中最向往的全新体验目的地。
关于嘉德艺术中心
嘉德艺术中心坐落于北京王府井大街一号，与故宫为邻，位于北京最著名的王府井商业街和新文化运动发源地五四大街的交界处，于2017年10月正式启幕。在这座56,000平方米的建筑里，汇集了艺术展览、拍卖、艺术教育、出版、艺术品保管库、酒店等等艺术产业的各个链条，是亚洲首家“一站式”的艺术品交流平台，并由此连接了博物馆、企业机构、收藏家、艺术家、艺术爱好者等多种社会层面， 进一步建立起了自己的艺术生态系统。嘉德艺术中心这座北京文化新地标，秉持国际视野，以多样性、开放性、专业性去构建一个有价值的艺术品交流平台，将深度参与和见证国内外文化艺术的蓬勃发展。
关于 URC 集团
Urban Resort Concepts (URC) 是由在全球奢华酒店有卓越管理经验的团队组成，致力于通过其服务和设施来体现每个城市的特质。URC 集团管理的璞瑄酒店为宾客提供与城市文化亲密接触的机会，让客人在当地体验到前所未见的全新感受。
关于立鼎世酒店集团
立鼎世酒店集团引导并支持着众多独立的高端奢华酒店，400 余间成员酒店分布于 80 多个国家，每家成员酒店别具一格，独具个性，完美诠释当地文化特色，是立鼎世品牌引以为傲的最大特色。立鼎世酒店集团于 1928 年由欧洲极具影响力的酒店业主发起成立，拥有悠久历史，提供卓越的真实的旅行体验。立鼎世只选择符合其标准的，高质量与独特性并存的酒店，从而自动形成一个精致的酒店群体，用各个酒店的细节凸出他们的不同而非打造成同一标准的连锁产业。许多成员酒店更是拥有数百年的传奇历史。历史与文化的沉淀，使立鼎世品牌独具魅力。尊享贵宾会作为忠诚计划旨在为乐于探索的旅行者激发灵感，并不断开启新旅程。 立鼎世崇尚个性，鼓励和回馈不走寻常路的探索者，并为会员打造非凡的酒店入住体验。
