被《天天向上》翻牌的北京烤鸭，究竟有什么不同？

前不久，鸭班被《天天向上》翻牌，在“就是要吃鸭”的城市美食特辑中，作为北京烤鸭代表一展风采。

说起北京代表的特色美食，北京烤鸭绝对排的上头一号。要说这味道，节目里面说唱的“想问北京烤鸭有多棒，吃过的都念念不忘”，可以说形容得很贴切了。

夏天是吃鸭的好季节，俗话说”大暑老鸭胜补药“。因为鸭子以吃水生物为主，所以味甘性寒，有养胃、补肾、消毒去火的功效。鸭肉还可以合成人体所需重要的辅酶，对心肌梗塞病人也能起到一定的保护作用。

到了北京，吃烤鸭是招待客人的一种礼仪。在北京人的心里，烤鸭的地位是非常高的。逢友来京，少不了下馆子去吃顿地道的烤鸭。因其讲究颇多，也让烤鸭成为北京饮食中不可缺少的一种文化。北京烤鸭有什么特色，烹饪方法有何不同，吃法又有怎样的说法，且听2014年APEC国宴厨师、G20峰会厨师徐福林老师一一道来。

北京烤鸭皮薄肉嫩，做起来非常好吃。2014年的国宴烤鸭是APEC专用的主食品，进而产生了国宴盛世牡丹鸭，连皮的鸭肉被摆放成牡丹花的造型，直叫人垂涎欲滴。

正宗的烤鸭片法，一种是片成蘸白糖吃的鸭胸皮，再一种是片成条状的鸭脯肉。APEC会议上的国宴卷法是，四片肉为一卷，先蘸甜面酱，再往里放葱丝，叠上1/3，像“包小孩”一样，顺着一个方向卷个一圈半。

传统的烤鸭吃法，配料中的黄瓜是不卷在饼里的。它的作用是吃完鸭饼后，去除吃葱留下的口气。葱丝也有讲究，现在烤鸭配的葱丝是“眉毛葱”，易咬断，以前则是直着切。直着切容易有茎，吃的时候还会“拉丝”，十分不雅。

越紧的烤鸭卷越好吃，卷好的鸭饼要像春卷一样，底下是平的，底部不能过寸。古代女子讲究笑不露齿，基本两口就要把这一卷鸭吃下去。吃的时候也同样有讲究，饼的光面要冲着客人，麻面冲着自己。

随着厨艺和鸭文化的日益精进和丰厚，全鸭宴应运而生。鸭班的雀巢鸭宝是参加世界烹饪大赛获奖的作品，利用生菜包裹，有点类似东北的吃法。

如果对北京传统美食有所了解，门钉肉饼相信你也不会陌生。门钉肉饼象征着中国式圆洞的大门，样子是模仿了门上的门钉。用鸭肉做的门钉肉饼加了灌汤，咬上一口多汁肉嫩，香气四溢。

如果能把下脚料做成一道能上席的菜品，绝对可以证明这个厨师的技能。在节目中，失传已久的焦溜鸭尾就是代表。按徐师傅的话说“做这个菜，应该是大料大用，小料小用，物尽其用”。它是全鸭宴中的最后一道压轴菜，体现出厨师的精湛厨艺的同时，也为这道宴席划上的圆满句号。

“听京戏去戏班，吃烤鸭来鸭班”，上面细说的这一道道关于鸭的美食，都能在北京鸭班品尝到。

这个坐落于汇聚世界顶尖品牌金宝街的店铺，代表着老北京的饮食文化精髓伫立在此。店内设置的戏台雕梁画栋，气势夺人。一边看师傅片鸭，一边享受韵味十足的好戏，可谓人生一大美事了。

鸭班（金宝街店）

地址：东四南大街189号（远洋酒店2层）

电话：010-85181491

营业时间：10:00-22:30

鸭班（蓝色港湾店）

地址：蓝色港湾1号楼2层（传奇影院对面）

电话：010-59056128

营业时间：10:00-22:00